よい豆を、よい火加減で。
よい餡を、よい塩梅で。
それだけを、毎朝くり返しています。

ROASTING

週に三度の、自家焙煎。

店の奥の小さな焙煎機で、週に三度、豆を炒ります。深煎りは苦味の輪郭まで、浅煎りは果実の明るさまで。炒りたてを二日寝かせ、いちばん膨らむ日にお出しします。

挽くのは、注文をいただいてから。店に満ちる香りも、御馳走のうちです。

一杯ずつ、ネルでゆっくり。湯気の立ちかたで、その日の火加減を決めます。

WAGASHI

餡は銅鍋で、ことこと。

小豆は丹波産。銅鍋で朝いちばんに炊き、その日のぶんだけ漉します。上生菓子の意匠は二十四節気にあわせて、ひと月に二度変わります。

甘さは珈琲の隣に置くことを前提に、すこし控えめ。お茶にも、よく合います。

MACHIYA

築百二十年に、手を入れて。

大正のはじめに建った表屋造りの町家です。改修では梁と土壁、格子をそのまま残し、床と設えだけを今の暮らしに合わせました。

軋む廊下も、夏のすだれも、そのまま。建物の時間ごと、お茶の時間にしていただけたら。