01

Whole Buying

一頭買い

市場で一頭を見る。枝肉の断面、脂の融け方、育てた人の名前。納得した週だけ仕入れるので、入荷のない部位があります。それは正直さの証明だと思っています。

タンからテールまで、一頭を余さず使い切る。だから希少部位が「たまたま」ではなく「いつも」黒板にある。

03

One by One

一枚ずつ、声をかける。

部位ごとに切りつけの厚さを変え、焼き頃をお伝えします。「そろそろです」の一言まで含めて、うちの料理です。焼き網の交換も、遠慮なくお申し付けください。